隨著冬季的悄然降臨，望牛墩迎來了一段陽光與北風相互交織的美妙時光，同時，制作臘腸的傳統季節也再度來臨。在這個時節，望牛墩的居民們紛紛響應“秋風”的召喚，積極投入到美味手工臘腸的制作中，傳承著這一歷史悠久且極具風味的傳統。

盡管現代機械制臘腸技術憑借其高效快捷的特點受到不少人的青睞，但望牛墩人始終對手工臘腸情有獨鐘。他們堅信，手工臘腸的美味，不僅僅源于選材的精細，更在于制作過程中所傾注的那份用心和情感。

制作手工臘腸時，并不需要過多繁雜的調料。只需將糖、鹽、醬油和燒酒按照一定比例進行調和，就能打造出令人難以忘懷的純正風味。精心調配好的餡料會被緩緩灌入腸衣之中，接著用針在腸衣上細致地扎孔，最后再用莞草巧妙地捆扎成理想的形狀。

制作完成的臘腸隨后會被放置在陽光下，接受大自然的恩賜。在明媚陽光和干燥秋風的共同作用下，臘腸中的水分逐漸蒸發，肉質變得更加緊實，色澤也愈發油亮。經過自然風干，臘腸不僅保留了餡料的天然純粹，還融入了陽光和秋風的醇厚味道，成為一道別具一格的美食。

對于望牛墩的街坊們來說，曬臘腸、吃臘腸早已成為秋冬季節必不可少的環節。街坊款姨每年都會和幾位“老友”一同制作數百斤的臘腸。她覺得，在這個季節親手制作的臘腸不僅口感更佳，還充滿了濃濃的人情味，是秋冬季節不可或缺的“儀式感”。

“秋風起，吃臘味。”款姨笑瞇瞇地說：“我和朋友們每年都會一起做很多臘腸，吃上一碗熱氣騰騰的臘味飯，那種煙火氣息和溫暖的感覺，讓人回味無窮。”

在望牛墩人心中，臘味不僅僅是一種令人垂涎欲滴的美食，更是一種承載著深厚情感的美食符號。在這個秋冬時節，品嘗一碗熱氣騰騰的臘味飯，不僅能滿足味蕾的需求，更是對家鄉味道的深深眷戀。這份獨特的味道和情懷，讓每一個品嘗過的人都對其愛不釋手，難以忘懷。

來源：幸福望牛墩